大家好，我是晚风闲话。长期分享节气养生、食材挑选、食品安全相关干货，不制造恐慌，不夸大风险，用大白话讲清楚食材好坏分辨方法。霜降是秋天最后一个节气，气温快速下降，昼夜温差拉大，很多商贩趁着换季清仓，低价抛售一批存放久、品质变差的食材。不少人看到价格便宜就入手，买回来之后不仅口感差，还容易吃出肠胃问题。今天就盘点霜降前后，尽量不要购买的5类食材，教大家怎么辨别好坏，守住全家饮食安全，欢迎点个关注。 霜降到来，天气由凉转寒，空气干燥，也就是大家常说的凉燥。这个时间段，人体阳气开始向内收敛，脾胃消化能力会比夏秋季节弱一些。很多家庭习惯趁着霜降准备食材，准备入冬储存。菜市场、超市里，不少临期、受冻变质的食材会大幅降价，看着划算，里面藏着不少隐患。 很多人买菜只盯着价格，觉得便宜就多囤，忽略食材本身的品质。霜降前后，气温起伏大，一部分蔬菜、水果在霜冻之后，细胞被破坏，更容易腐烂；肉类、干货在温差大的环境下，容易发霉、滋生细菌。一旦买到变质食材，轻则腹痛腹泻，重则损伤肝肾。 这里要提前说明，不是说这几类食材本身有毒，而是霜降时节市面上低价售卖的这几种，大多品质不合格，不建议贪便宜入手。正常新鲜、品质完好的同类食材，依然可以正常食用。下面逐个讲清楚，哪五类尽量不要买，教大家一眼分辨好坏。 一、被霜冻烂、带水渍斑的低价茄果类蔬菜 第一类不建议买的，就是已经被霜冻伤、表皮有水渍黑斑的茄子、辣椒、西红柿。 很多人听过一句老话，霜打的青菜味道更好，像萝卜、白菜，经过霜冻之后，淀粉转化成糖分，吃起来更清甜。但不是所有蔬菜都适合霜冻，茄子、辣椒、西红柿属于喜温作物，一旦遭遇霜冻，果肉细胞会直接破损。 商贩在霜降前后会把冻伤的茄果低价处理，外表看着只是一点黑斑，很多人觉得切掉坏的部分就能继续吃。事实并不是这样。冻伤之后，蔬菜表皮保护层破损，霉菌、细菌会顺着破损处往果肉内部蔓延。肉眼只能看到表面黑斑，其实霉菌菌丝已经深入果肉，切掉坏斑，毒素依然残留在食材内部。 这种冻伤蔬菜有几个典型特征：表皮有水渍样的暗斑，摸起来发软、一捏就出水，果肉没有弹性，存放一两天就会快速腐烂。买回来之后很难存放，就算放冰箱，也会快速发霉，还会污染冰箱里其他食材。 很多摊贩会把冻伤的茄子、辣椒打包低价售卖，一大包几块钱，看着很划算。尤其是老年人，容易一次性买很多。这类蔬菜，就算价格再低，也不要入手。 分辨方法：挑选茄子、辣椒、番茄，优先选表皮完整、紧实有弹性，没有水渍斑块，摸起来干爽不发黏的。如果表皮发黑、发软渗水，直接放弃。 顺带区分：霜打萝卜、白菜是可以正常购买的，这两类蔬菜耐低温，霜冻之后口感更好，和茄果类蔬菜不一样，不要一概而论。 二、未脱涩、发硬发苦的散装柿子 霜降民间习俗有吃柿子的说法，老话讲“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”，成熟透的柿子，适量吃没有问题。但市场上大量低价售卖的硬柿子、没有完成脱涩的生柿子，尽量不要买。 每年霜降前后，大量柿子集中上市，一部分果子采摘太早，还没有完成脱涩，里面含有大量鞣酸。鞣酸在胃酸环境下，会和蛋白质结合，形成胃柿石，引发胃痛、腹胀，严重的还需要就医。老人、小孩、本身有胃病的人群风险更高。 有些商贩为了提早上市，把还没成熟的柿子低价甩卖。这种柿子咬一口，涩味很重，舌头发麻，果肉坚硬。还有一部分柿子，外表看着完好，果蒂位置已经发黑腐烂，内部果肉已经变质。很多人觉得，放家里捂几天就能变甜，但是生涩柿子，就算放软，鞣酸含量依然偏高，风险不会完全消失。 很多摊贩会把品相不好、个头偏小的柿子打包促销，价格很低，很多人一次性买一大袋。柿子糖分高，一旦储存不当，很容易发霉变质，发霉的柿子会产生毒素，高温蒸煮也无法完全去除。 挑选柿子的标准：优先选自然成熟、果蒂新鲜，果肉软糯，没有涩味的柿子。不要买发硬、发涩、果蒂发黑、表皮有霉点的柿子。另外，柿子不要空腹大量吃，不要和高蛋白食物一次性大量同食。 三、表面发黏、无检疫标识的廉价冷冻散装肉 霜降之后，很多家庭开始准备囤肉，打算腌腊肉、灌香肠。菜市场经常会出现低价散装冷冻肉，价格比正规摊位便宜不少，很多人会大量采购，这一类肉，尽量不要贪便宜购买。 秋冬气温下降，很多人觉得天气冷，肉不容易坏。但散装冷冻肉，来源很难确认，部分是反复解冻再冷冻的肉。反复解冻的肉类，细菌大量繁殖，肉质表面会发黏，蛋白质变质，产生有害物质。反复冻融之后，肉的口感发柴，腥味很重。 正规售卖的冷冻肉，必须有动物检疫合格证明，包装上标注生产日期、储存条件。而路边散装廉价冻肉，大多没有完整检疫信息，属于三无散装肉。来源不明，无法确认养殖、屠宰环节是否合规，存在疫病风险。 很多商贩会把库存积压很久的冻肉，趁着霜降囤肉的季节降价清仓。肉眼看，肉颜色发暗，没有新鲜肉的光泽，摸上去表面黏手，解冻之后血水浑浊，异味明显。很多人以为，只要充分煮熟，就能杀灭细菌
